Zakwas z buraków najlepszy
Zakwas z buraków, czyli nasze polskie superfood
Składniki
ok. 1 kg buraków -> świeże, jędrne, bez uszczerbków na skórce i najlepiej w zaufanych ekologicznych upraw
1 litr ciepłej wody
1 łyżka soli dobrej jakości, np. kłodawska lub himalajska bez antyzbrylaczy
przyprawy:
5 ziaren pieprzu,
2 ziarna ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
5 nasion kolendry lub korzeń chrzanu,
3-5 ząbków czosnku,
opcjonalnie 1 cm imbiru
Przepis
- Wyparzyć słoik i przybory, które będą używane do przygotowania zakwasu.
- Buraki obrać, umyć oraz pokroić w plastry lub kostkę.
- Na dnie słoika ułożyć przyprawy (czosnek rozgnieść), a na nich pokrojone buraki. Dopilnować, aby żaden kawałek buraka, czy przyprawy nie wystawały na powierzchnię.
- Połącz, wymieszaj 1 litr wody z 1 łyżką soli, do całkowitego rozpuszczenia i zalej przygotowaną wodą z solą.
- Słoik przykryj kilkoma warstwami ręcznika papierowego i zabezpiecz gumką. Odstaw na 5-7 dni w temperaturze pokojowej.
- Gdy pojawi się biała pianka to znak, że proces fermentacji już się rozpoczął. Raz dziennie przemieszaj wyparzoną najlepiej drewnianą łyżką tylko wierz wody nie mieszając całości. Cały proces trwa 4-7 dni.
UWAGA: Lekkie gazowanie jest ok, ale jeśli pojawi się pleśń to cały zakwas należy wyrzucić i zrobić wszystko od nowa. - Gdy biała piana nie będzie się już pojawiać to znaczy, że proces się zakończył. Przelej zakwas przez sitko do wyparzonej butelki, szczelnie zamknij przechowuj w lodówce.
- ZERO WASTE, czyli nie marnujemy 😉 nie musimy wyrzucać ukiszonych buraków -> można je wykorzystać do sałatki lub do pysznej zupy, albo zblendować / zmiksować i połączyć z zakwasem i wypić jako koktajl.
- ZALECANA DAWKA: 0,5 szklanki dziennie
- Jeżeli nie masz czasu zakwas możesz kupić w sklepie, ale wybieraj produkt niepasteryzowany oraz z dobrym składem, czyli bez sztucznych dodatków.
Właściwości lecznicze i moc zdrowotna zawarta w burakach
- ✍ burak to skarbnica potasu, który pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi
witamina B9 (kwas foliowy) wspomaga układ krążenia i nerwowy
✍ magnez i mangan, który bierze udział w krzepnięciu krwi, pomaga budować i utrzymywać zdrowe kości, zapobiega też chorobom nowotworowym
✍ betaina wykazuje działanie: przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybiczne i jest antyoksydantem. Ponadto przyczynia się do wchłaniania substancji odżywczych z pokarmu, wspiera pracę wątroby, korzystnie działa na cholesterol i tarczycę
buraki obniżają ciśnienie krwi
✍ są świetny źródłem błonnika pokarmowego
Proces kiszenia przyczynia się do:
✔ wzrostu zawartości witaminy C (lepsza przyswajalność żelaza) i witamin z grupy B
✔ obniżenia złego cholesterolu - Zakwas z buraka:
✔ to naturalny antyoksydant
✔ reguluje ciśnienie krwi (widoczne efekty już po ok. 2 tygodniach regularnego spożywania zakwasu)
✔ oczyszcza organy, czyli wspomaga detoks organizmu
✔ chroni wątrobę i zapobiega uszkodzeniu nerek, zmniejszając stres oksydacyjny
✔ chroni i wspomaga układ krwionośny
✔ wspomaga pracę mózgu, poprawiając przepływ krwi przez mózg i korę przedczołową (znacząca rola w zapamiętywaniu i planowaniu działań), tym samym zwiększając wydajność mózgu
✔ zakwas z buraka to również naturalny energetyk, dlatego warto go spożywać rano - Produkty kiszone mają bardzo korzystny wpływ na mikrobiom jelitowy, czyli na cały organizm. Już po 10 tygodniach stosowania diety bogatej w kiszonki. Wzmacnia się układ odpornościowy, spada stężenie prozapalnej interleukiny, która związana jest z cukrzycą typu 2, reumatoidalnym zapaleniem stawów i chronicznym stresem. Dlatego ważne jest regularne i codzienne spożywanie kiszonek, a zwłaszcza wzmacniającego eliksiru jakim jest zakwas z buraków.
- Zakwas z buraka jest bezpieczny już od 1 roku życia (dzieci do 50 ml dziennie) i może go spożywać każdy i codziennie, jeśli jest dobrze tolerowany i nie ma przeciwskazań.